Deftige Schweinshaxe aus dem Räucherofen
Zart gegart, mit Bier abgelöscht und im Räuchermax mit feinem Raucharoma verfeinert – ein Klassiker für Grillabende und Familienfeiern.
Zutaten: 4 Schweinshaxen (küchenfertig), Salzwasser, 1 Bund Suppengemüse, 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Senfkörner, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 EL Kümmel, 4 EL Öl, 500 ml Bier, 2 EL Honig.
Zubereitung: Die Haxen zunächst ca. 1 Stunde in Salzwasser mit Suppengemüse und Gewürzen vorgaren. Mit einer Knoblauch-Kümmel-Marinade bestreichen und im Räuchermax bei 200 °C 60-90 Minuten fertig garen, dabei regelmäßig mit Bier ablöschen. Kurz vor Ende mit Honig-Bier-Glasur bestreichen und im Rauch fertig ziehen lassen. Serviertipp: dazu passt Kartoffelsalat und ein frisches Bier.
Saftige Räucher-Lachskotelett an Zitronen-Pfeffer-Butter
Ein elegantes Fischgericht mit feiner Zitronen-Pfeffer-Butter – leicht geräuchert bei niedriger Temperatur für ein besonders zartes Ergebnis.
Zutaten: 4 Lachskoteletts, Salz, grob gemahlener Pfeffer. Für die Zitronen-Pfeffer-Butter: 8 EL weiche Butter, abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone, grob gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer.
Zubereitung: Lachskoteletts salzen, pfeffern und die Gewürze kurz einziehen lassen. Ofen auf 90 °C vorheizen, die mit Räuchermehl gefüllte Räucherpfanne auf die Heizplatte stellen und ca. 15 Minuten anräuchern. Die Koteletts auf einem Flachrost bei 90 °C ca. 20 Minuten garen. Mit der Zitronen-Pfeffer-Butter anrichten. Serviertipp: dazu passen frisches Baguette und ein knackiger grüner Salat.
Geräucherte Forelle mit Apfel-Sahne-Meerrettich
Der Klassiker unter den Räucherrezepten: knackige Forelle mit goldener Haut, dazu ein erfrischender Apfel-Sahne-Meerrettich.
Zutaten: 4 schlachtfrische Forellen, Salz, nach Belieben Fischgewürz. Für den Apfel-Sahne-Meerrettich: 1 Becher Schlagsahne, Saft einer halben Zitrone, ein halber geriebener Apfel, 4 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas, Salz, weißer Pfeffer.
Zubereitung: Forellen ca. 12 Stunden in Salzwasser (70 g Salz auf 1,5 l Wasser) einlegen, danach abwaschen, trocknen und kurz an der Luft trocknen lassen. Ofen auf 150 °C vorheizen und die Räucherpfanne mit Räuchermehl ca. 15 Minuten anräuchern lassen. Forellen mit der Bauchseite nach oben in die Fischroste legen und 20 Minuten bei 150 °C garen. Für die Beilage Sahne steif schlagen, geriebenen Apfel sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Meerrettich unter die Sahne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviertipp: dazu passen deftiges Brot und ein trockener Weißwein.